Le Pavin
Notre spécialité, le Pavin
Le PAVIN est la spécialité de la fromagerie GUILLAUME. Il a été inventé en 1988 par Marcel GUILLAUME pour répondre à la demande des crémiers parisiens qui voulaient un petit fromage d’Auvergne qui se démarque.
Ce fromage moelleux et crémeux, avec un goût de noisette légèrement salé, tient son nom du lac Pavin, le plus profond et le plus beau d’Auvergne, niché au cœur d’un volcan de 5 000 ans.
Le Pavin, c’est un concentré d’Auvergne. Fabriqué dans le département du Cantal, il est affiné dans le Puy-de-Dôme, exclusivement dans nos caves naturelles creusées dans une coulée de cendre volcanique.
Sa croûte a une belle teinte orangée, offerte par l’oxyde de fer, un colorant naturel utilisé lors de son premier lavage hebdomadaire. Ce fromage plaît tout autant aux enfants et aux adultes. Excellent consommé nature, il est également parfait servi en truffade, raclette ou gratin.
Notre fromage Le Pavin a été honoré de la médaille d’argent lors du Concours International de Lyon 2025, une reconnaissance prestigieuse qui témoigne de son excellence et de la qualité de notre savoir-faire artisanal. Cette distinction renforce notre engagement à perpétuer la tradition fromagère auvergnate et à proposer un produit d’exception qui continue de séduire les amateurs de fromages.
